Su Filindeu: Una Pasta Scomparsa nel Tempo

Nascosta nella pittoresca provincia di Nuoro in Sardegna, esiste una meraviglia culinaria che ha affascinato gli appassionati di cucina e gli chef per secoli. Si tratta di una pasta così rara che la sua preparazione è conosciuta solo da pochi eletti. Questa delizia sfuggente si chiama Filindeu (o Su Filindeu) ed è considerata la pasta più rara del mondo intero.

La leggenda narra che il Filindeu, che letteralmente significa "Fili di Dio", richiede una quantità incomparabile di tempo ed esperienza per essere preparato. Per oltre due secoli, questa pasta è stata un privilegio riservato ai pellegrini che intraprendevano un viaggio di 33 chilometri dalla città di Nuoro a Lulu, una tradizione osservata durante la festa semestrale di San Francesco. Coloro che completavano questo pellegrinaggio venivano premiati con il gusto del Filindeu.

La maestria del Filindeu è un'arte intuitiva, quasi impossibile da insegnare con mezzi convenzionali. L'impasto, fatto di farina e acqua, richiede una profonda comprensione che può essere acquisita solo attraverso anni di pratica. I maestri valutano la sua consistenza con le loro mani, regolandone la texture con precisione. Per ottenere l'elasticità desiderata, le dita vengono immerse in ciotole di acqua salata, mentre l'acqua normale viene aggiunta quando necessario. Una volta che l'impasto raggiunge la perfezione, viene meticolosamente stirato e piegato otto volte, ogni tiraggio lo rende più sottile, risultando in sorprendenti 256 fili uniformi, larghi la metà dei capellini.

Il delicato Filindeu viene accuratamente disposto su vassoi di legno rotondi, lasciato ad asciugare al sole. Passano le ore e gli strati si induriscono, trasformandosi in fogli di fili sottilissimi. Questi fogli circolari di pasta vengono delicatamente spezzati in strisce, che poi finiscono in una pentola di brodo di pecora in ebollizione. Un tocco finale di pecorino grattugiato sormonta questo piatto straordinario, creando un capolavoro culinario che va oltre il tempo e la tradizione.

Il Filindeu non rappresenta soltanto una pasta, ma è una testimonianza dell'ingegno umano e della dedizione. La sua preparazione, avvolta nel mistero e nella storia, continua a essere un simbolo di arte culinaria e perseveranza. Mentre il mondo si affretta verso il futuro, il Filindeu rimane un sereno ricordo di un'epoca passata, catturando i nostri sensi e preservando l'essenza di una tradizione antica in ogni filo delicato.